Tre pregiate acquaviti di frutta ottenute da antiche varietà aromatiche (rosa bernese, prugna di Löhr e pera di Hansli) vengono affinate in piccole barrique nella cantina in pietra arenaria della fattoria.

Gli inizi di "Fässlibrand" sono stati modesti. Stephan Hänni ha sperimentato una botte di legno da 8 litri nel 2013. Nel frattempo, la produzione è salita a 900 bottiglie all'anno e comprende le tre varietà Löhrpflaume, Hanslibirne e Berner Rose (mela). Sono tutte varietà a frutto antico provenienti dal Cantone di Berna.

Qual è il segreto del successo di Stephan Hänni? Egli indica quattro priorità di qualità. L'uso di frutta sana, pulita e completamente matura, la fermentazione a freddo del mash, un processo di distillazione lento e che preserva gli aromi e la maturazione in botti di rovere. Evidentemente è sulla strada giusta, perché le sue acquaviti stanno diventando sempre più popolari e conosciute. Inizialmente vendeva le sue acquaviti di frutta al mercatino di Natale di Soletta, ma ora può venderle in diversi negozi Coop e nella macelleria Widmer.

Ma non sono solo i clienti ad essere entusiasti delle sue acquaviti, bensì anche gli esperti. Le acquaviti di botte hanno vinto diversi premi. Per Stephan Hänni, i giudizi delle giurie di esperti sono un feedback importante per trarre conclusioni e apportare modifiche al processo di produzione.


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