Trois eaux-de-vie de fruits nobles issues d'anciennes variétés de fruits aromatiques (rose de Berne, prune de Löhr & poire Hansli) sont affinées dans de petites barriques dans la cave en grès de la ferme.

Les débuts de "Fässlibrand" étaient modestes. En 2013, Stephan Hänni a fait des expériences avec un fût en bois de 8 litres. Entre-temps, la production est passée à 900 bouteilles par an et comprend trois variétés : prune de Löhr, poire Hanslibirne et rose de Berne (pomme). Ce sont toutes d'anciennes variétés de fruits du canton de Berne.

Et quel est le secret de la réussite de Stephan Hänni ? Il cite quatre points forts en matière de qualité. L'utilisation de fruits sains, propres et bien mûrs, une fermentation fraîche du moût, une distillation lente et respectueuse des arômes et la maturation en fûts de chêne. Apparemment, il a vu juste, car ses eaux-de-vie sont de plus en plus appréciées et connues. S'il a commencé par vendre ses eaux-de-vie de fruits sur le marché de Noël de Soleure, il peut désormais les distribuer dans plusieurs filiales Coop et à la boucherie Widmer.

Mais les clients ne sont pas les seuls à être séduits par ses eaux-de-vie, les professionnels semblent également l'être. Ses eaux-de-vie en fût ont été primées à plusieurs reprises. Pour Stephan Hänni, ces jugements de jurys spécialisés sont un feed-back important qui lui permet de tirer des conclusions et de procéder à des ajustements dans le processus de fabrication.


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