Die Forellen werden von einem befreudeten Zuchtbetrieb zugekauft. Der Bodensee kaufe ich von meinem Vater zu, er ist Berufsfischer am Bodensee. Ueber Stunden werden sie in einen speziellen Gewürzlack eingelegt, sodass die ausgesuchten Kräuter ihre feinen Aromen ganz natürlich an den Fisch abgeben. Die Fische werden heiss nach alter Methode geräuchert. Erst nach dem Abkühlen werden sie filetiert und endgültig zu einer unübertroffenen Spezialität. Der geräucherte Aal hat nicht dieselbe Konsistenz wie die anderen Fische. Durch seinen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren ist der Aal sehr nahrhaft und damit eine begehrte Protein- und Kraftquelle für den Menschen.

Verfügbarkeit: Januar, Februar